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Zona di produzione:
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Comune di Carmignano e parte di Poggio a Caiano
(Prato).
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Vitigni
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Carmignano rosso
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Sangiovese, almeno 50 % - Canaiolo nero fino al
20% - Cabernet franc e Cabernet sauvignon, da soli
o congiuntamente, dal 10 al 20 % - Trebbiano toscano,
Canaiolo bianco e Malvasia del Chianti, da soli
o congiuntamente, fino ad un massimo 10% - Possono
infine concorrere alla produzione di questo vino
le uve di altri vitigni a bacca rossa raccomandati
e autorizzati per la provincia di Prato, fino ad
massimo del 10 % del totale.
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Carmignano
Vin Santo
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Trebbiano toscano e Malvasia bianca lunga, da soli
o congiuntamente, almeno 75 %. Possono concorrere
alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni
a bacca bianca, raccomandati e/o autorizzati per
la provincia di Prato, fino ad un massimo del 25%.
Qualche produttore è solito aggiungere anche
un punta di San Colombano.
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Vin Santo
"Occhio di Pernice"
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Sangiovese, almeno 50 %. Possono concorrere alla
produzione le uve di altri vitigni a bacca rossa
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di
Firenze, fino ad un massimo del 50%.
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Barco Reale
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Identico uvaggio del Carmignano rosso e del Vin
Ruspo.
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Carmignano
Vin Ruspo
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Identico uvaggio del Carmignano rosso.
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Caratteristiche Organolettiche
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Carmignano rosso
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Colore:
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Rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento
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Profumo:
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Etereo, con sentore di mammola, persistente.
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Tenore alcolico:
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Non meno di 12,5 gradi
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Invecchiamento:
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2 anni, di cui 1 in botti di rovere o castagno.
Per il tipo "Riserva" almeno 3 anni, di cui due
sempre nelle botti. Tradizione vorrebbe che il vino
venga imbottigliato in occasione della festa del
santo patrono (29 Settembre).
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Carmignano
Vin Santo
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Colore:
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Giallo paglierino tendente all'ambrato.
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Profumo:
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Intenso ed etereo.
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Tenore alcolico:
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Almeno 16 gradi (di cui non più di 3 da
svolgere) nelle varianti secco ed amabile.
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Invecchiamento:
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Tre o quattro anni nelle vinsantaie. Successivamente,
nelle bottiglie, anche per un periodo molto più
lungo. La qualità Riserva non può
essere immessa al consumo prima del 1° Novembre
del quarto anno successivo a quello di produzione
delle uve.
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"Occhio di Pernice"
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Colore:
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Da rosa intenso a rosa pallido.
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Profumo:
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Caldo intenso.
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Tenore alcolico:
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Almeno 16 gradi, di cui 14 svolti.
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Invecchiamento:
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Non diverso dal comune Vin Santo.
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Barco Reale
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Colore:
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Rubino vivace, brillante.
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Profumo:
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Vinoso, intenso, fruttato.
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Tenore alcolico:
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Almeno 11 gradi.
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Invecchiamento:
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Un solo anno.
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Carmignano
Vin Ruspo
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Colore:
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Rosato, tendente con un modesto invecchiamento
all'ambrato.
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Profumo:
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Vinoso.
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Tenore alcolico:
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Almeno 11 gradi.
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Invecchiamento:
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Anche solo un inverno. È un vino da bersi
preferibilmente giovane.
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Gastronomia
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Rosso:
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Arrosti, cacciagione, pollame nobile.
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Vin Santi:
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Vino da dessert, adatto ad accompagnare biscotteria
secca, crostate e mantovane.
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Barco Reale:
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Ideale per arrosti e piatti alla brace, intingoli
di carni rosse e bianche ed in particolare pollame.
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Ruspo:
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Come aperitivo o anche fuori pasto. Altrimenti
con salumi, pesce, crostacei, uova e minestre di
ogni genere, nonché con le carni in umido.
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Da servirsi...
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Rosso:
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Temperatura ambiente. Aprire la bottiglia due ore
prima di servire.
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Vin Santo:
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Temperatura ambiente. Stappare poco prima di servire.
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Barco Reale:
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18 gradi. Stappare poco prima di servire in tavola.
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Ruspo:
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Fresco, tra 15 e 16 gradi. Stappare al momento
di servire.
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